Για 4 άτοµαΥλικά
650-700 γρ. αρνί σπάλα, κοµµένο σε 8εκ.
450 γρ. µικρά καρότα, καθαρισµένα
2 κρεμμύδια, ψυλοκομμένα
1/4 φλ. λιαστές τοµάτες, κοµµένες ζουλιέν
3 κολοκυθάκια
3 πατάτες καθαρισµένες και κοµµένες στα τέσσερα
1 κ.γλ. turmeric σε σκόνη
10 κλωστές σαφρόν, καβουρδισµένες κοι κοπανισµένες
1/2 κ.γλ. κλαδάκια φρέσκο κολίανδρο, δεμένα με κλωστή
20 κλαδάκια φρέσκο πλατύφυλλο µαϊντονό, δεµένο µε κλωστή
2 φλ. ζωµός κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°(.
Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τα κρεµµύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα, για 4-5 λεπτά, µέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το κρέας, το turrmeric και το σαφράν και τα σοτάρετε όλα µαζί για 2- 3 λεπτά, µέχρι το κρέας να καλυφθεί από τα µπαχαρικά.
Βάζετε και τον κολίανδρο, το µαϊντανό, το ζωµό, τα καρότα, τις µισές λιαστές τομάτες, τα σκεπάζετε και τα ψήνετε για 1 1/2-2 ώρες, µέχρι να µαλακώσει το κρέας.
Αφαιρείτε το κολίανδρο και το µαϊντανό και µε µια τρυπητή κουτάλα, µεταφέρετε το κρέας και τα καρότα σε ένα µεσαίο τηγάνι και τα διατηρείτε ζεστά.
Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες; τα δύο κολοκυθάκια, τα βάζετε σε µία γάστρα, προσθέτετε τη σάλτσα και τέλος ρίχνετε και τις πατάτες.
Τα σκεπάζετε και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο. Ψήνετε για περίπου 30-35 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν οι πατάτες.
Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο, λιώνετε τα κολοκυθάκια µέσα στη σάλτσα και ανακατεύετε.
Κόβετε το τρίτο κολοκυθάκι σε λωρίδες.
Σε ένα µικρό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε το κολοκυθάκι µε τις υπόλοιπες λιαστές τοµάτες για περίπου 4-5 λεπτά µέχρι να ροδίσει το κολοκυθάκι. Τα βάζετε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το κρέας και τα καρότα και τα βάζετε σε µια µεγάλη πιατέλα.
Βάζετε γύρω γύρω τις πατάτες και το µείγµα µε το κολοκυθάκι. Τα περιχύνετε µε την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε.
